الألبان المتخمرة و تصنيعها.. برنامج تدريبيي للبحوث الزراعية بأسيوط
نظم معهد تكنولوجيا الأغذية بمحطة البحوث الزراعية بأسيوط تحت رعاية د شاكر عرفات مدير المعهد و إشراف د عاطف عشيبة وكيل المعهد للإرشاد والتدريب، برنامج تدريبى داخلى بعنوان " الالبان المتخمرة وطرق تصنيعها " للباحثين والهيئة البحثية المعاونة والكادر العام بالمحطة.
وأشار الدكتور عرفات الى أن الألبان المتخمرة تلعب دوراً هاماً من الناحية الغذائية و الصحية فالالبان المتخمرة تحتوي على عناصر غذائية أساسية و ضرورية لبناء جسم الانسان كالبرونين و الدهن و العناصر المعدنية و الفيتامينات التي يحتاجها الجسم أما بالنسبة لأهمية الألبان المتخمرة صحيا فاحتواء الألبان المتخمرة على البادئ (و هو مجموعة من الكائنات الحية الدقيقة المفيدة جدا في جسم الانسان) هو قيمة صحية للمنتج حيث تلعب هذه الكائنات دور كبير في الحفاظ على صحة القولون و الأمعاء و تنظيم المحتوى الميكروبي بهم.
كذلك تعتبر الالبان المتخمرة منتج مهم بعد العلاج بالمضادات الحيوية حيث تعمل على إعادة تنظيم نمو الكائنات الحية الدقيقة التي فقدت اثناء العلاج بالمضاد الحيوي.
تعتبر الأالبان المتخمرة علاج مهم لمن يعانون من عدم تحمل اللاكتوز كغذاء بديل لتناول الحليب السائل. للالبان المتخمرة دور قوي و فعال كعلاج طبيعي للاضطرابات المعوية كالاسهال
أكد الدكتور عاطف عشيبة أن البرنامج التدريبى يهدف الى لزيادة الوعى الغذائى و الصحى بأهمية الألبان المتخمرة و رفع كفاءة الباحثين والهيئة المعاونة والعاملين بالمحطة و تحسين أدائهم فى هذا مجال الحيوى و ذلك من خلال إلقاء الضوء على نشأة الألبان المتخمرة و أنواعها المختلفة و أهمية كلا منها و طرق تصنيعها و كذلك المقارنة بين تصنيع هذه المنتجات في المنازل و المعامل الصغيرة و المصانع الكبيرة – تصنيع بعض منتجات الألبان المتخمرة عمليا مثل صناعة الزبادى و الرايب و مشروب الزبادى بالفراولة لتوضيح أساسيات التصنيع و كيفية تجنب حدوث أي عيوب في الصناعة.
وأشار الدكتور عرفات الى أن الألبان المتخمرة تلعب دوراً هاماً من الناحية الغذائية و الصحية فالالبان المتخمرة تحتوي على عناصر غذائية أساسية و ضرورية لبناء جسم الانسان كالبرونين و الدهن و العناصر المعدنية و الفيتامينات التي يحتاجها الجسم أما بالنسبة لأهمية الألبان المتخمرة صحيا فاحتواء الألبان المتخمرة على البادئ (و هو مجموعة من الكائنات الحية الدقيقة المفيدة جدا في جسم الانسان) هو قيمة صحية للمنتج حيث تلعب هذه الكائنات دور كبير في الحفاظ على صحة القولون و الأمعاء و تنظيم المحتوى الميكروبي بهم.
كذلك تعتبر الالبان المتخمرة منتج مهم بعد العلاج بالمضادات الحيوية حيث تعمل على إعادة تنظيم نمو الكائنات الحية الدقيقة التي فقدت اثناء العلاج بالمضاد الحيوي.
تعتبر الأالبان المتخمرة علاج مهم لمن يعانون من عدم تحمل اللاكتوز كغذاء بديل لتناول الحليب السائل. للالبان المتخمرة دور قوي و فعال كعلاج طبيعي للاضطرابات المعوية كالاسهال
أكد الدكتور عاطف عشيبة أن البرنامج التدريبى يهدف الى لزيادة الوعى الغذائى و الصحى بأهمية الألبان المتخمرة و رفع كفاءة الباحثين والهيئة المعاونة والعاملين بالمحطة و تحسين أدائهم فى هذا مجال الحيوى و ذلك من خلال إلقاء الضوء على نشأة الألبان المتخمرة و أنواعها المختلفة و أهمية كلا منها و طرق تصنيعها و كذلك المقارنة بين تصنيع هذه المنتجات في المنازل و المعامل الصغيرة و المصانع الكبيرة – تصنيع بعض منتجات الألبان المتخمرة عمليا مثل صناعة الزبادى و الرايب و مشروب الزبادى بالفراولة لتوضيح أساسيات التصنيع و كيفية تجنب حدوث أي عيوب في الصناعة.
