لحماية الحاصلات البستانية. برنامج تدريبي بتكنولوجيا الأغذية
نظم معهد تكنولوجيا الأغذية برامج تدريبية مُتخصصة، لزيادة وصقل الباحثين والمُتخصصين، خاصة في زيادة وصقل خبراتهم العملية والعمل على بحث العقوبات التي تواجههم والهمل على حل مشاكلهم.
وفي هذا الإطار نظم معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية بمحطة البحوث الزراعية الصبحية – محافظة الإسكندرية – أحدث برامجه التدريبية داخلى
وتضمن البرنامج التدريبي على “التحديات الحديثة في حفظ وتصنيع الحاصلات البستانية” للباحثين والهيئة البحثية المعاونة و الكادر العام بالمحطة تحت رعاية الدكتور شاكر عرفات، مدير المعهد، وإشراف الدكتور عاطف عشيبة، وكيل المعهد للإرشاد والتدريب.
1- التعرف على الطرق التقليدية التى تستخدم فى حفظ الغذاء ومميزات وعيوب كلا منها
2- التعرف على الطرق الحديثة التى تستخدم في تجفيف الخضر والفاكهة مثل:
– تقنيات الإشعاع الكهرومغناطيسي مثل التجفيف بالميكروويف، التجفيف بالأشعة تحت الحمراء، تجفيف الترددات الراديوية، تجفيف نافذة الانكسار
– التجفيف بإستخدام المضخة الحرارية Heat pump drying
– التجفيف بالبخار المسخن بالضغط المنخفض Low-Pressure Superheated Steam Drying
– طرق التجفيف المركبة والتى يتم فيها الجمع بين أكثر من طريقة لتحقيق مزايا أكثر وتقليل عيوب كلا منها على حدة مثل التجفيف الحراري بمساعدة الميكروويف وأيضا التجفيف باستخدام الميكرويف تحت ضغط ومعرفة مميزات وعيوب كل طريقة ومقارنتها بالطرق التقليدية
– إستخدام الضغط العالى فى حفظ الغذاء من الطرق الحديثة فى حفظ الاغذية التى تعمل على إنتاج غذاء أمن ،مدة صلاحيته طويله مع المحافظة على جودة الغذاء سواء كانت هذه الجودة حسية أو تغذوية
– تقنية الضغط العالى هى تقنية غير حرارية حديثة تلبى رغبات المستهلكين فى الحصول على غذاء أمن خالى من المواد الحافظ الكيمائية ومعامل بأقل حد من المعاملات التى تجرى على الغذاء وتعتبر تقنية الضغط العالى عملية بسترة ولكن تتم على درجات الحرارة المنخفضة وبذلك تحافظ على الخواص العضوية الحسية للغذاء وأيضا المحافظة على مكونات الغذاء ، وتستخدم فى عديد من التطبيقات مثل الخضروات والفاكهة ، اللحوم والاسماك ، منتجات الألبان، الاغذية سريعة التحضير وهذه التقنية بدأت تنتشر في العالم وذلك لأهميتها في تقليل الفاقد من الطعام الذى ينتج من استخدام طرق غير مناسبة في حفظ الغذاء وبالتالى تحافظ على التنمية المستدامة.
وفي هذا الإطار نظم معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية بمحطة البحوث الزراعية الصبحية – محافظة الإسكندرية – أحدث برامجه التدريبية داخلى
وتضمن البرنامج التدريبي على “التحديات الحديثة في حفظ وتصنيع الحاصلات البستانية” للباحثين والهيئة البحثية المعاونة و الكادر العام بالمحطة تحت رعاية الدكتور شاكر عرفات، مدير المعهد، وإشراف الدكتور عاطف عشيبة، وكيل المعهد للإرشاد والتدريب.
محاور وتقنيات برنامج معهد تكنولوجيا الأغذية التدريبي
1- التعرف على الطرق التقليدية التى تستخدم فى حفظ الغذاء ومميزات وعيوب كلا منها
2- التعرف على الطرق الحديثة التى تستخدم في تجفيف الخضر والفاكهة مثل:
– تقنيات الإشعاع الكهرومغناطيسي مثل التجفيف بالميكروويف، التجفيف بالأشعة تحت الحمراء، تجفيف الترددات الراديوية، تجفيف نافذة الانكسار
– التجفيف بإستخدام المضخة الحرارية Heat pump drying
– التجفيف بالبخار المسخن بالضغط المنخفض Low-Pressure Superheated Steam Drying
– طرق التجفيف المركبة والتى يتم فيها الجمع بين أكثر من طريقة لتحقيق مزايا أكثر وتقليل عيوب كلا منها على حدة مثل التجفيف الحراري بمساعدة الميكروويف وأيضا التجفيف باستخدام الميكرويف تحت ضغط ومعرفة مميزات وعيوب كل طريقة ومقارنتها بالطرق التقليدية
– إستخدام الضغط العالى فى حفظ الغذاء من الطرق الحديثة فى حفظ الاغذية التى تعمل على إنتاج غذاء أمن ،مدة صلاحيته طويله مع المحافظة على جودة الغذاء سواء كانت هذه الجودة حسية أو تغذوية
– تقنية الضغط العالى هى تقنية غير حرارية حديثة تلبى رغبات المستهلكين فى الحصول على غذاء أمن خالى من المواد الحافظ الكيمائية ومعامل بأقل حد من المعاملات التى تجرى على الغذاء وتعتبر تقنية الضغط العالى عملية بسترة ولكن تتم على درجات الحرارة المنخفضة وبذلك تحافظ على الخواص العضوية الحسية للغذاء وأيضا المحافظة على مكونات الغذاء ، وتستخدم فى عديد من التطبيقات مثل الخضروات والفاكهة ، اللحوم والاسماك ، منتجات الألبان، الاغذية سريعة التحضير وهذه التقنية بدأت تنتشر في العالم وذلك لأهميتها في تقليل الفاقد من الطعام الذى ينتج من استخدام طرق غير مناسبة في حفظ الغذاء وبالتالى تحافظ على التنمية المستدامة.
